Fondamenti di Scienze e Tecnologie Alimentari

Programma

Processo di produzione del pane e prodotti da forno
Processo di produzione della pasta
Cacao e processo di produzione del cioccolato
Le bevande nervine
Lo zucchero: estrazione, raffinazione, gli edulcoranti
La birra: processo e tecnologia di produzione
I grassi e gli oli di origine vegetale
Olio di oliva: qualità e tecnologia di produzione
Il burro, la margarina